يشار الى ان عملية صنع الثوم الأسود تم العثور في منطقة الشرق الأقصى القديم منذ حوالي 5000 سنة في ما يعرف الآن كوريا واليابان. ربما غادر عن طريق الخطأ رأس الثوم في بيئة حارة رطبة. ثم قرر شخص ما خلال أشهر قليلة تجربة ما حدث ، وبدأت قصة الثوم الأسود.
في البداية ، ضرب الجميع بخصائصه العلاجية. في الديانة الطاوية ، هناك سجل بأنه إذا تناول أحدهم الثوم الأسود بانتظام ، فسوف يعيش إلى الأبد.
يتم الحصول على الثوم الأسود عن طريق فضح الثوم الأبيض الطازج لعملية الشيخوخة لفترات طويلة. بعض المصادر تكتب عن التخمر ، وهذا غير صحيح ، لأن مثل هذا التحول لا يحدث بسبب التمثيل الغذائي الميكروبي.
تحدث عملية التحويل خلال 60 يومًا في غرفة خاصة عند درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية والرطوبة العالية. خلال عملية التحول ، يفقد الثوم حدة ورائحة غنية ويكتسب طعمًا جديدًا واتساقًا ولونًا ، وقبل كل شيء ، خصائص جديدة.
لقرون عديدة ، الثوم الأسود هو أساس المطبخ الآسيوي. قبل بضع سنوات فقط كانت مفتوحة لعالم الثقافة الغربية. جذبت الثوم الأسود الاهتمام عندما ظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية الأمريكية المتعلقة بالطهي.
بعد العرض مع الطهاة المشهورين ، أصبح الثوم الأسود مكونًا مفضلاً ، مما يضيف نكهة جديدة ويزيد من تعقيد الأطباق. في البداية، قد فتنت الأميركيين ليس فقط مزايا الصحة، وكم الذوق واستخدام غير محدود تماما لأنه في المطبخ.
لذيذ المذاق فص من الثوم الأسود، في البداية يمكنك مفاجأة له مع الاتساق لينة جدا – يمكنك طخة لغة السماء. الثوم الأسود ليست حادة، ويهيمن على ذوقه من الملاحظات من الخوخ المدخن، المشمش المجفف، والفانيليا ورائحة الفطر. طعم الثوم يظهر فقط في النهاية. يمكن أن تؤكل دون خوف ، من دون إزعاج للأشخاص المحيطين بها.
فالمذاق والفوائد الصحية للثوم الأسود زودته بشعبية استثنائية بين أفضل الطهاة الذين يستخدمونه عادة بدلاً من الكمأة. يقولون أن لديه ذوقا خامسا، بفضل ذلك حتى كمية صغيرة من الثوم الأسود، يضاف إلى الطبق، يغير تماما ذوقه.
تطبيق الطبخ
بالإضافة إلى الأطعمة المالحة ، يمكن استخدام الثوم الأسود لإعداد الحلويات المبتكرة ، مثل الآيس كريم والأطباق القائمة على الشوكولاته.
الثوم الأسود يتم الجمع بين جيدا مع الباذنجان والفطر والطماطم والجبن ولحم الخنزير المشوي واللحوم الباردة والنقانق والسمك والقشريات، والزنجبيل، والشوكولاته والفلفل والأعشاب مثل الريحان والبقدونس والكزبرة والزيتون الأسود والسكر البني وزيت السمسم.
خصائص مفيدة
كقاعدة عامة ، ليس كل شيء جيد بصحة جيدة ، ولكن ليس في حالة الثوم الأسود.
يحتوي على 18 حمض أميني مختلف ، بما في ذلك 8 أحماض أساسية للحياة.
يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، والتي هي نوع من وسائل الوقاية لمنع العديد من الأمراض ، مثل السرطان ونقص تروية القلب.
من وجهة نظر طبية ، الثوم الأسود له فوائد صحية أكثر بكثير من الأبيض. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الأليسين ، ومقدار الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة.
أنه يحتوي على تركيزات عالية جدا من مركب تمثيلي له – S-الآليل السيستين، الذي يذوب في الماء، ويعزز امتصاص الأليسين. وهذا ما يجعل الثوم الأسود نظامًا هضميًا أكثر فعالية وجيدًا.
الاستخدام المنتظم للثوم الأسود يحافظ على ضغط الدم والكولسترول.
لم يكن من قبيل المصادفة أنه تم الإعلان عنها في الولايات المتحدة من خلال اكتشاف العقد الأخير.
